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Cortes de Carne nos EUA: Equivalências com os Cortes Brasileiros

Mora nos Estados Unidos e fica perdida na hora de escolher carne no supermercado? 🇧🇷🇺🇸 Isso é muito comum, principalmente para quem está acostumada com os nomes dos cortes brasileiros.

Isso acontece porque os cortes bovinos são divididos e nomeados de maneira diferente no Brasil e nos Estados Unidos. Por isso, mesmo conhecendo bem os cortes brasileiros, pode ser difícil encontrar o equivalente no supermercado americano.

Pensando nisso, preparei este guia para ajudar você a identificar os principais cortes de carne dos EUA e entender quais são as opções mais próximas dos cortes que usamos no Brasil.

Por que os cortes de carne são diferentes nos EUA?

Antes de mais nada, é importante entender que os sistemas de cortes brasileiro e americano não são exatamente iguais. Consequentemente, nem sempre existe uma equivalência perfeita entre um corte e outro.

Além disso, o mesmo corte pode ter pequenas diferenças dependendo da forma como a carne foi desossada e preparada para a venda.

Por isso, em vez de procurar apenas uma tradução literal do nome da carne, o ideal é pensar também no tipo de preparo que você deseja fazer.

Dessa forma, fica muito mais fácil escolher a carne certa e evitar comprar um corte que não vai funcionar bem na sua receita.

Cortes brasileiros e seus equivalentes nos EUA

Agora que você já entendeu essa diferença, vamos às principais equivalências.

🥩 Carnes para fazer bifes

Para preparar bifes na frigideira, grelha ou churrasqueira, algumas opções americanas são bastante próximas dos cortes que conhecemos no Brasil.

Por exemplo:

• Alcatra → Top Sirloin
  É uma opção bastante versátil e excelente para bifes do dia a dia.
• Contrafilé → New York Strip / Strip Steak
  É um corte saboroso e, além disso, costuma ficar muito macio quando preparado corretamente.
• Filé mignon → Tenderloin / Filet Mignon
  É uma das opções mais macias. Entretanto, também costuma ser uma das mais caras.
• Coxão mole → Top Round
  É uma opção mais magra e pode ser utilizada para bifes finos.
• Patinho → Sirloin Tip / Knuckle
  É uma alternativa interessante para quem procura uma carne mais magra.
• Picanha → Top Sirloin Cap / Coulotte
  É a opção americana mais próxima da nossa tradicional picanha, especialmente quando mantém a capa de gordura.
• Fraldinha → Flank Steak
  É uma carne muito saborosa. Porém, é importante cortar contra as fibras para obter uma textura mais agradável.

🍅 Qual carne usar para fazer bife à rolê?

O bife à rolê precisa de uma carne que possa ser cortada em fatias finas e relativamente largas. Por isso, alguns cortes são mais adequados para esse preparo.

Coxão mole → Top Round

O Top Round é uma das melhores opções para preparar bife à rolê. Além disso, você pode comprar a peça inteira e pedir ao açougueiro para cortá-la em fatias finas.

Patinho → Sirloin Tip / Knuckle

O Sirloin Tip também pode funcionar bem. Entretanto, por ser mais magro, é importante tomar cuidado para não deixar a carne cozinhar por tempo excessivo sem líquido, evitando que fique ressecada.

Dessa forma, se você estiver procurando uma opção mais parecida com o bife à rolê brasileiro, comece pelo Top Round.

🍲 Quais carnes usar para fazer cubos e carne de panela?

Quando o objetivo é preparar carne de panela, ensopados ou carne cozida, a escolha muda um pouco.

Nesse caso, cortes com mais tecido conjuntivo e colágeno costumam funcionar muito bem, principalmente porque o cozimento lento ajuda a deixá-los macios e saborosos.

Acém → Chuck Roast

O Chuck Roast é uma das melhores opções para substituir o acém brasileiro.

Além de ser saboroso, ele funciona muito bem em receitas de carne de panela, ensopados e preparações de cozimento mais longo.

Paleta → Shoulder Clod / Chuck

A paleta também possui boas opções dentro da região do Chuck e Shoulder. Assim, pode ser utilizada em ensopados, carne de panela e outras receitas que precisam de cozimento mais prolongado.

Músculo → Shank

O Shank é uma ótima alternativa para substituir o músculo brasileiro.

Principalmente por causa do colágeno, ele é excelente para caldos, sopas, ensopados e receitas que precisam de bastante tempo de cozimento.

Peito → Brisket

O Brisket corresponde ao peito bovino e é bastante utilizado nos Estados Unidos.

Por ser um corte que se beneficia do cozimento lento, ele funciona muito bem em preparações de longa duração.

Beef Stew Meat

Além dessas opções, você também encontrará nos supermercados americanos o Beef Stew Meat, que nada mais é do que carne já cortada em cubos para ensopados.

Por isso, é uma excelente alternativa para quem busca praticidade e não quer perder tempo cortando a carne em casa.

🍖 Costela de boi: qual comprar nos EUA?

A costela também pode causar bastante confusão para quem está acostumada com os cortes brasileiros.

Nos Estados Unidos, uma das opções mais conhecidas é a Beef Short Ribs.

Costela brasileira → Bone-In Beef Short Ribs

As Bone-In Beef Short Ribs são uma excelente opção para receitas de cozimento lento.

Além disso, quando escolhidas corretamente, possuem bastante carne e colágeno. Por isso, ficam muito macias depois de um cozimento prolongado.

English Cut Short Ribs

Outra opção é a English Cut Short Ribs.

Nesse corte, os pedaços são mais grossos e normalmente apresentam um osso grande com bastante carne ao redor. Assim, são ótimos para panela de pressão, forno ou slow cooker.

Back Ribs

Já as Back Ribs possuem, geralmente, mais osso e menos carne.

Por esse motivo, se a sua intenção é fazer aquela costela bem carnuda e macia que conhecemos no Brasil, vale procurar primeiro pelas Short Ribs.

🥩 E o lagarto? Qual é o equivalente nos EUA?

O lagarto é outro corte que costuma gerar dúvidas entre brasileiros que vivem nos Estados Unidos.

Nesse caso, a opção mais próxima é:

🇧🇷 Lagarto → 🇺🇸 Eye of Round Roast

O Eye of Round Roast é uma carne bastante magra e de formato semelhante ao lagarto.

Por isso, pode ser utilizado em preparações como carne assada, carne recheada e outras receitas que tradicionalmente levam lagarto.

Entretanto, como é um corte bastante magro, o método de preparo é importante para evitar que a carne fique seca.

🛒 Como escolher carne no supermercado americano?

Agora que você conhece algumas das principais equivalências, escolher carne nos Estados Unidos fica muito mais simples.

Antes de comprar, pense primeiro na receita que você pretende preparar.

Por exemplo:

👉 Quer fazer bife? Procure Top Sirloin ou New York Strip.

👉 Quer fazer bife à rolê? Procure Top Round.

👉 Quer fazer carne de panela? Procure Chuck Roast.

👉 Quer fazer uma receita com lagarto? Procure Eye of Round Roast.

👉 Quer preparar costela? Procure Bone-In Beef Short Ribs.

Dessa forma, você não precisa decorar todos os cortes de uma vez. Aos poucos, vai reconhecer os nomes e descobrir quais carnes funcionam melhor para as receitas que sua família gosta.

📌 Tabela rápida: Brasil 🇧🇷 × EUA 🇺🇸

❤️ Salve este guia para a próxima compra!

Finalmente, você já tem um guia rápido para consultar sempre que estiver no supermercado.

Se você mora nos Estados Unidos e sente falta dos cortes brasileiros, salve este post e compartilhe com aquela amiga brasileira que também fica perdida diante da seção de carnes!

Afinal, conhecer os cortes americanos é uma das melhores formas de adaptar nossas receitas brasileiras à vida nos EUA.

Nesse Link a seguir tem uma TABELA DE CARNES que você poderá baixar no seu celular para consultar sempre que desejar. Clique aqui TABELA DE CARNES

Espero que essas informações sejam úteis e facilite na hora de escolher a carne que deseja!

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