Essa receita procurei especialmente para minha amiga Éricka. Junto vai uma dica de aproveitamento: se não usar todo o caldo, coloque o que sobrou em saquinhos e ponha-os no freezer e retire quando precisar.
O caldo para risotos é um substituto para a água. Ao invés de preparar o arroz arbóreo com água normal use esta receita, faz diferença e ainda pode-se bater no liquidificador o que sobrar e fazer um Pottage de Legumes..

Ingredientes

• Salsão
• Cenoura
• Cebola
• Alho poró
• Salsinha
• Tempeiros e ervas a gosto
• Açucar
• Batata e mandioquinha  (apenas se você for fazer o creme Pottage de Legumes)

Modo de preparo

Dica: vale a pena começar a preparar o caldo pouco antes do restante do risoto para que dê tempo da água pegar o sabor dos legumes. Caso o risoto a ser preparado tenha como fundo alguma carne ou peixe pode ser aproveitada a “carcaça” (termo feio rs..) também.

Modo de Preparo do Pottage de Legumes

Quando o risoto estiver pronto, portanto não precisar mais do caldo, bata o que sobrou em um liquidificador e sirva o creme.

Espero que gostem.

Beijinhos!!!